Por Teresa Lourenço | Nutricionista | Cédula Profissional 3087N tmlourenconutricao@gmail.com

O bacalhau é um dos alimentos caraterísticos da nossa cozinha e da consoada, não é por acaso que Portugal é dos países do Mundo onde mais se consome bacalhau.

Existem diversas variedades, no entanto, a espécie Gadus Morhua, existente no Atlântico Norte, é das mais consumidas.

O bacalhau é muito versátil, de fácil digestão e baixo teor de gordura, a sua composição nutricional varia consoante o método de conservação e confeção. A salga é o método de conservação mais comum neste peixe e mais antigo, por isso, na maioria dos casos não necessita de adicionar sal na sua preparação e confeção (substitua por ervas aromáticas e especiarias).

O bacalhau também é riquíssimo em ómega 3, minerais como o iodo, cálcio, fosforo, magnésio e selénio e vitaminas como a A, E, B6 e B12, não esquecer que é uma fonte de proteína de alto valor biológico (alta qualidade).

Deve evitar consumir a pele do bacalhau, uma vez que revela maior teor e colesterol, ao escolher o bacalhau seco deve optar pelo que apresente musculatura firme, coloração amarela claro, sem odor intenso e desagradável, sem manchas e com pele uniforme.

Ao confecionar, opte por métodos com menos gordura (cozido, grelhado, estufado) e prefira o azeite como única fonte de gordura.

A demolha é uma forma de reduzir drasticamente o teor de sódio e varia consoante o peso do bacalhau:

- Bacalhau corrente até 1kg – 36h

- Bacalhau crescido entre 1kg e 2kg – 48h

- Bacalhau graúdo entre 2 e 3kg – 55h

- Bacalhau Especial acima de 3kg – 72h

Não se esqueça que pode e deve mudar as águas.

Comprar um bacalhau inteiro é muito rentável, os lombos são as partes mais nobres poderão ser utilizadas para bacalhau à lagareiro ou com broa; as postas médias são ótimas para caldeiradas ou bacalhau com natas light; as abas para bacalhau à Brás ou pataniscas; os rabos para caldo; as migas para empadões ou empadas e as caras para cozer.

Já escolheu o seu bacalhau? Feliz Natal!